Dieser Fruchtsaft wird zu 1/10 seiner Masse reduziert, indem er 17 bis 36 Stunden lang ununterbrochen gekocht wird. Dazu verwendet man einen Kessel mit einem Fassungsvermögen von 100 bis 1800 Litern.

Die Raisinée wird generell mit Rahm verrührt und findet bei der Zubereitung von Kuchen - auf einem eventuell kurz blindgebackenen Mürbeteig - Verwendung. Der Belag kann je nach Rezept mit Eiern, Milch, Zucker oder Mehl angereichert werden.

Seit den 90er Jahren wird die Herstellung der Raisinée von vielen lokalen Verbänden (karitativen Vereinen, Entwicklungsgesellschaften, Feuerwehr, Gemeindefesten) mit der Organisation eines Festes verbunden. Der Fruchtsaft wird anschliessend an die Festteilnehmer, auf dem Markt oder anlässlich von lokalen Veranstaltungen verkauft (z.B. während der "Nuit du Vin Cuit" in Corsier-sur-Vevey).